古早味蛋糕

材料:
A) 蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖10g (沒加)
橄欖油60g
牛奶80g
低筋麵粉90g

B) 蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖 50g

步驟:
1.烤模鋪牛油紙 (烤模 7吋)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.牛奶、細砂糖及橄欖油放入鍋中
5.中小火加溫至約60度c關火
6.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
7.稍微冷卻2-3分鐘
8.將蛋黃加入攪拌均勻
9.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及一半的細砂糖(分2次加入)
10.中高速攪拌至出角的程度，加入剩下的細砂糖繼續打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
11.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
12.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
13.麵糊倒入烤模中抹平整
14.放入烤盤中，烤盤倒入約400cc沸水
15.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
16.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤70分鐘從烤箱中取出

17.出爐後將蛋糕移出烤模
18.周圍的紙撕開冷卻
19.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用

**北鼎烤箱一定要用那個膠奶酪卡在門口讓他排水汽。沒膠奶酪便每隔15分鐘打開烤箱門。再快速關上

**因為水浴法水汽非常多，所以需要適當排出一點水汽，也可以減少水浴法對烤箱的傷害