其實安妃自己唔食豬肺同牛肺
但安妃家之老細非常鍾意食肺同飲尼個湯
有一日,心血來潮,上網搵下食譜睇下人地點煲
第2日便去街市買材料
反到屋企後就開始煲湯
咁就玩左安妃大半日......
因為平時冇做運動,所以第二日...攰到散左...(真冇用!!!)
之後發覺原來好多人都好鍾意飲尼個湯
材料:
豬肺一對
南杏四兩
北杏一兩
豬骨 (切件出水)
乾瑤柱六至八粒(浸軟)
銀杏(白果)四兩(去衣去芯)
冰鮮雞腳六至八隻(出水,切腳甲)
金華火腿六至八片
豬肺處理:
在街市買,一對.通常已包啤水至潔白冇血水
反到屋企,亦都要自己再灌水,按壓出水.重覆多次至冇白泡
將豬肺出一出水.切件,切走氣管,隔乾水份
開一隻白鑊(不用加油),加入已處理及切件豬肺,期間會不斷標水,倒去水再繼續炒至完全乾身及微黃…備用
南北杏處理:
南杏北杏用量比例要不同是因為北杏有小毒,估不可相同份量
將所有南北杏浸水2小時或以上(處理豬肺前開始浸定亦可)
放入Cuisinart攪拌機內(用切碎刀片)加水打爛,然後用魚袋隔渣有了這個攪拌機,節省很多時間跟力水
注入½煲水在26"Staub煲內,中火煲水
當水大滾時,將所有已處理好的材料 (除杏汁同白果外) 加入煲內
中火煮沸至有蒸氣轉小火煲1.5小時, 關火由它自己焗
等食飯前中火煮沸至有蒸氣轉小火煲約半個鐘
加入杏汁白果再煲30分至1小時即可
加了杏汁後,好香又好白
**如果不加豬肺,杏汁及白果煲,這個湯的味道會很像魚翅湯的湯底!!
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