鎮江骨/糖醋骨

材料：
* 一字腩排六條，每條斬一半或三份
* 薑片幾片
* 乾蔥幾粒～(拍扁)
* 蒜頭幾粒～(拍扁)

調味料：
* 鎮江醋5湯匙
* 生抽1湯匙
* 老抽2湯匙
* 紹興酒1至2湯匙 (如有小朋友，可唔加 或加半湯匙)
* 片糖3/4片
* 水

做法：
1. 排骨飛水，再用冷水洗淨抹乾，備用
2. 用LC黑裡鍋內凍鍋放油，燒熱后加入排骨煎至金黃
    (*Staub,燒熱鍋后放油)
3. 加入薑、乾蔥和蒜頭爆香，然後加入所有調味料，用中火燒滾後蓋上鍋蓋再用細火燜至淋，約一個半鐘
4. 如果仲差少少，就繼續燜多陣先熄火再焗
5. 上台前唔夠酸可再加2-3湯匙鎮江醋
6. 中火等收水

注意：
* 水必須要和調味料一次過加，切忌反覆加水。如果覺得排骨未淋但水又不夠，一定要加入滾水。加凍水的後果會令排骨又老又韌!!!