這個是
無蛋 無油 無糖 無奶
外脆,內軟的麵包~
材料:
高筋粉350克
鹽1茶匙
發酵母粉1½茶匙
暖水300毫升
忘了麵團會發大幾倍
所以中途要轉盤
你們要記得要用大盤拌粉~!
做法:
高筋粉,鹽同酵母粉一起過篩在一大盤中
慢慢加入暖水用大匙拌勻 (麵團會很濕和黏的)
蓋上保鮮紙,置室溫中發酵1小時
然後放入雪櫃,放一夜
第二天,拿出麵團(麵團已發大,非常軟.表面亦有孔)
在工作台上灑點高筋粉
在麵團上也灑點高筋粉.方便把它轉到工作台上
不用搓麵團.只須把它對褶兩三次.捲成長桶形或球形也可
將收口向下.轉到烘培紙的焗盤上面
在麵團上灑點高筋粉再蓋上保鮮紙(或在保鮮紙塗油)
置室溫中再發酵一小時(此時麵團不會發大很多)
發酵完成前的10分鐘.預熱焗爐至220°C
底層另置一鐵盤,及預備一杯熱水
用利刀在麵團上斜割幾刀
把熱水倒進鐵盤內.再放麵團在爐架中層
關上焗爐門焗25~30分鐘
拿出麵包,放上鐵架上待涼便可
**暖水約40°C.只要感覺不燙手便可
**爐架下面放置熱水,是生產出水蒸汽在焗爐內.令麵包表面脆口的秘密方法
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